版权所有 富虹集团有限公司 地址:辽宁省沈阳市浑南新区浑南中路59号  邮编:110171    辽ICP备05022505号   网站建设:中企动力   沈阳

电话:024-31952305(人力资源部)/024-31259522(油品综合部)  网址:www.fuhonggroup.cn   E-mail:fuhongvegoil@163.com

餐饮部服务技能培训有感

作者:
陈杰
来源:
富虹集团辽阳公司
发布时间:
2021/08/27
浏览量

餐饮部服务技能培训有感

20218131300在酒店海伦厅,举办了一次规模较大的餐饮服务技能现场培训会,培训老师来自辽阳技术学院的在职教师,餐饮部全体服务人员参加了此次培训。

餐饮服务一定要做到服装整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求,让客人感觉到服务无可挑剔。培训要点摆台托盘斟酒水餐巾折花

摆台又称铺台,是将餐具、酒具以及辅助用品按照必须的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。

铺台布的方法按手法可分为两种:推拉式和撒网式。推拉式:铺设时应选取与桌面大小相适合的台布,站在副主人席位旁,靠近桌边,将台布用双手平行打折,向前推出,再拉回,台布鼓缝面朝上,中线缝正对正、副主人席位,台布的四角和桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不可搭地。铺好的台布图案,花纹置于桌正中,台布铺完后再围椅子。撒网式:员工在选好适宜台布后,站在副主人的位置,用双手把台布平行打折并提起,向第一主宾方向一次撒开,鼓缝朝上,中线缝直对正、副主人席位,台布四角要与桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不许搭地,铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中,台布铺完后再围椅子。撒网式铺台时要求动作干脆利落,动作优美,技艺娴熟,一气呵成。中餐宴会最常用的是10人圆台,应采用一字对中,左右对称法。餐碟与桌边相距1.5厘米。将筷子架摆上餐碟右上方,筷子的后端距桌边1.5厘米,汤碗摆放在骨碟上方偏左,汤匙摆放在汤碗内,梗把朝左。中餐宴会一般使用三套杯,即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯,先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上,然后饮料杯于其左,白酒杯居于其右,三杯直径横向成一条直线,杯距约0.5厘米,以不互相碰撞为宜。烟灰盅在圆台摆放时呈“品”字形。转盘盘底宜压在台布“十”字折边的正中。中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员,各自都有固定的座次安排。背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是主人位,副主人坐在主人对面,主宾从于主人右侧,副主宾坐于副主人右侧。

  通过这一段细致有步骤的学习,我深深体会到招待服务工作的重要性。我们作为餐饮部一员,应该有责任感,有上进心,对自己所做的工作努力专研,一丝不苟的完成好。

关键词: